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高州制造

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日志

 
 

丁耐克(转载)  

2009-07-22 12:47:34|  分类: 高州人物志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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他把一生都给了食院——访食品学院原系主任丁耐克(转载)

从食品系的筹备,到后来东西区合并时担任常务副院长,丁耐克教授给我们留下的不是他的领导形象;相反,他只是一个全心全意的贡献者:当食品系初见成绩时,他却选择了退出,和夫人何君芳老师一起专心从事食品学院的教学工作。当东西区合并缺乏合适的领头人时,他又抛开自己的私利,毅然重新出山挑起了大梁。
  敲开丁耐克教授的家门,迎接我们的是丁教授及其夫人满满的热情。退休在家,他们过着有滋有味的日子:一生的辛劳终于有了些许的回报。看着他们,心中的感动不断升腾——没有他们,就没有食院的今天!

  师资是办学的灵魂——“为引进一个教师跑二十多次

  所谓万事开头难,办学初期的艰难条件给丁耐克教授留下了深刻的印象:没有充足的资金,缺乏人事指标。而后者则给教师的引进带来了相当大的困难,从其他学校进一名教师就更是难上加难。

  丁耐克教授给我们讲了这样一件事:我们当时已经招了不少学生,但教师资源却相当匮乏,因此引进师资成了燃眉之急。当时,我们缺少一名食品工程原理老师,时间紧迫,于是只有亲自前往我们相中的老师所在学校20多次,最后人事处负责人终于被我们的诚心感动了:真没想到,你们可以为一个老师跑那么多次。这位老师终于顺利的走进了食品学院。说到这,丁教授脸上洋溢着满足的笑容。

  当然,很多时候诚心并不能感动一切,为引进一位二轻局的青年才俊,丁教授等又奔波了二十多次,最后却无功而返。

  之后,在众位教授的主持下,又引进了天津轻工学院的多位毕业生,来壮大农产品加工贮藏系的师资力量。

  这个充满生命活力的新团队在工作中始终保持着极高的热情。教学工作之余,丰富的教工活动拉近了各位老师之间的距离,为更好的开展学科建设打下了良好的基础。

  前进中的收获与坎坷

  经过几年的奋斗,食品加工工艺系等到了它的第一个春天。

  当第一批,第二批毕业生走出校门时,社会给予了他们充分的肯定。他们中的许多人都事业有成:孙伊萍现为可口可乐公司海南分公司的总经理,还有很多毕业生前往美国、日本等地留学。

  教师队伍中也结出了硕果:沈在春教授被评为北京市劳动模范,李里特、王平华教授被授予农业部优秀教师的称号,丁耐克教授本人也被评为北京市优秀教师。

  1995年,食品学院迎来了新的发展机遇——以理科见长的西校区和以工科见长的东校区合并,从而达到优势互补,当然合并的过程是充满艰辛与矛盾的。,丁教授一个字就概括了那些痛苦的过程。历尽风雨,总见彩虹,当2002年食品大楼建成,东西区实质性合并,食品一级学科在全国高校中排名第一,食品学院终于发出了耀眼的光彩。

  食品学院永远向前

  对于食品行业未来的发展趋势,丁教授有他自己的观点。他认为食品质量检测,食品风味鉴定,转基因食品将会是未来中国食品领域的方向。

  食品风味鉴定现在已然是国外这一领域的研究重点,它可以解决很多复杂的问题,如正宗烤鸭之争。转基因食品的安全问题亦为全球关注的焦点。另一方面,食品的工业化发展将会是解放人类的一个重大举措。因此,丁耐克教授坚信:食品行业有很强的生命力,发展前景将会更加美好。

  最后,丁教授给二十周岁的食品学院带来了生日的祝福:食品学院,永远向前。

(中国农业大学食品科学与营养工程学院)

 

那本珍贵的相册——记丁耐克教授和他的学生们(转载)

丁教授最为自豪的,不是他在行政方面的成绩,而是他与学生的深情——尽管工作繁忙,丁教授一直担任着班主任,从大一到大四,每届都是四年。丁教授说,新学期伊始,他就要抽空和每个学生谈半小时,了解他们的思想,熟悉他们的性格。不仅在学业方面,在生活、感情方面丁教授也给了这群涉世不深的学生不小的帮助。
  最令丁教授欣慰的是我们的程永强师兄(现任教于食品学院)。他是食品学院第一个在日本完成毕业论文设计,第一个与日本交流的研究生。虽然程永强师兄是以第一志愿清华大学落榜生的身份进入这个专业进行学习的,但在丁教授的引导与其自身的努力下,他很快就调整了自己的心态,并在学业方面取得了不少的成绩,成为了丁教授的得意门生。

  一位来自西北的男生,由于性格内向等原因,产生了单相思,在其的感情需求无法获得满足的情况下,精神产生了轻微的分裂,并且产生了轻生的行为。这些情况被丁教授发现后,通过他不断地做工作,终于挽救了这位学生,让他感受到了爱的温暖。

  丁教授以其细心与博大的爱换来了学生真挚的感情。步入婚姻红地毯的他们纷纷寄来了结婚照,初为人母,初为人父的他们也寄来了孩子的照片,还有一个毕业班的学生在毕业之际,赠送了一本他们与丁教授相处时的照片,聊表他们的感恩之心。

  对着这些开始微微泛黄的照片,丁教授一张一张给我们讲解,他的眼里洋溢着幸福。也许,这就是他在食品学院得到的最美好的东西吧!

 

《食品风味化学》(转载)

作者:丁耐克  出版日期19669

内容简介:随着社会的发展,人们不仅要求食品的营养成分和卫生质量能满足生理上的需要,而且也希望它能提供感官上和心理上的愉快享受。从古到今,各国的传统食品几乎都是具有典型风味的食品,深受人们喜爱。无论中外,具有独特风味的各种食品,也大都反映了各民族、各地区的文化和风俗,广为人们欢迎。食品风味的实质是什么?这些风味是如何形成的?食物在贮存、加工过程中会发生哪些风味变化?应如何改善和加强食品的风味?这些都是食品科技工作者所关注的问题。一般说来,食品工业由于在机械化、系统化等方面存在很多问题,因而它并不是利润很高的工业。厂家为了提高商品的附加值,也需从产品的风味人手。一种食品风味的优劣和独特性,往往与其经济效益密切相关。在当今世界性资源不足、主要原料无论在质或量的方面都受到很大限制的情况下,如何保持产品的独特风味,在消费者的嗜好不断变化、产品生命周期日益缩短的竞争中,又如何加快研制出新一代的风味食品,这些也是食品科技工作者当前面临的重要任务之一。目前,许多高校的食品科学与工程、农产品贮藏与加工等专业都开设有《食品风味化学》课程,均感缺乏一本系统而又适用的教材,有关食品科技工作者和食品生产企业人员也急需这方面的书籍作参考,而国内有关这个学科领域的专著却较罕见。为此,编者根据近年来主讲该课程的讲稿,整理出版了这本《食品风味化学》。本书尽可能地归纳了当前有关的味感和嗅感理论,侧重阐述食品风味的化学本质及其变化机理,介绍了各类重要食品的特征风味成分,并设专章讨论食品香料和食品调香味的原则及方法。本书既可作为相关专业师生的教学用书,亦可供从事生产、科研的食品科技工作者作参考之用。限于篇幅并考虑到许多高校均另设有食品风味鉴评和食品分析等课程,所以在本书中不再深入介绍风味鉴评方法和风味成分分析。读者欲更多了解这方面的内容时,可参阅有关的教材或参考书。本书在整理出版过程中,得到原北京农业工程大学和食品工程系的有关领导以及吴卫华教授、藉保屏副教授和陈略校友的大力支持,王平华教授、邓勇副教授和孙晓光副教授对书稿进行了审阅并提出了宝贵意见,陈碧霞老师为本书画图,在此均深表谢意。这里要特别感谢何君芳副教授,没有她的全力支持和帮助,我不可能如此顺利完成这项工作。由于水平和条件所限,不足和谬误之处难免,衷心欢迎读者指正。

 

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