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高州制造

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2013年2月7日 包籺  

2013-02-08 09:50:45|  分类: 杂记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2013年2月7日  包籺

星期四,天气多云少云,温度18℃~25℃。23时40分

 

籺(本地音ηēn)是茂名本地的一种特色食品,一如广西少数民族地区的糍粑,是由大糯米粉做成的有馅或无馅的饼类食品。是本地人在传统节日以及搬家、结婚、生子、拜神等民俗活动中必不可少的礼品和食品。

春节将至,岳母家包籺,大家去帮忙,包足了一整天。籺我就吃过不少,包籺还是第一次,作为本地有特色的一种民俗活动,我做一个记录。

为了包这么多籺,要做许多准备。过去,不是有直接的糯米粉可用,正如我们看到电视里少数民族做糍粑的那样,要把煮熟的糯米粉舂成糊状再来做成块状食品,现在则省去了这个功夫,直接用糯米熟粉,另外要想做出的籺不烂,糯米粉中一定要加上一定比例的炒占米(粳米的一种,原产于占城故名)打出的粉。还有馅,随心意搭配,咸籺的馅则主要是绿豆仁、花生、盐、椰丝、芝麻、熟半肥瘦肉等,糖籺的馅则主要是绿豆仁、花生、椰丝、冰瓜糖、黄糖、芝麻、糖肉等,糖籺的皮还要用黄糖、水熬汁来和糯米熟粉。还有一种艾籺,用艾叶晒干打成粉和糯米粉、糖做成。一般籺底用菠萝叶盛放,节日时墟市上会有卖,也能自己去树上采摘。

糯米粉和水揉搓成团,做的时候捏一小团展薄,包上馅,再包起来,然后在籺范上成型,主要做成铜币样(圆形)、桃子样、鱼样等,寓意吉祥。然后在籺的平底部垫上菠萝叶,最后用红苋菜的汁水在籺上点上红点,放在蒸笼蒸熟,取出晾一下即可食用。

2013年2月7日  包籺 - 小宝 - 高州制造

绿豆、椰丝、花生、冰肉、白糖等做成的馅料。 

2013年2月7日  包籺 - 小宝 - 高州制造

籺范 

2013年2月7日  包籺 - 小宝 - 高州制造

红糖籺(半成品,未蒸熟) 

 

2013年2月7日  包籺 - 小宝 - 高州制造

黄色的为糖籺,白色的为咸籺,依次为铜币形、鱼形、寿桃形 

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